Желатин пищевой, ГОСТ 11293-89

Пищевой желатин — белковое вещество животного происхождения, получаемое из коллагенсодержащего сырья (кости крупного рогатого скота, мягкое коллагенсодержащее сырьё от переработки шкур). Представляет собой гранулы или крупинки размером около 1 мм, цвет — от светло-жёлтого до жёлтого, вкус пресный, без постороннего запаха.
Желатин обладает термообратимостью: растворы застывают при охлаждении и вновь становятся жидкими при нагревании. Температура плавления студней — не ниже 32 °C. Является трудногорючим веществом, при действии открытого огня обугливается, не взрывоопасен.
Применяется для розничной торговли и в пищевой промышленности: в кондитерском производстве (желе, мармелад, зефир, конфеты), при производстве мясных и рыбных консервов, колбасных изделий, студней, заливных, а также как осветлитель и стабилизатор. Обладает гелеобразующими, загущающими, плёнкообразующими, пенообразующими и эмульгирующими свойствами.
Для приготовления нежного желе используют 20 г желатина на 1 л жидкости, для плотного — 30–50 г на 1 л. Не подвергать кипячению.
Хранить в сухом закрытом помещении при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не более 70%, отдельно от веществ с сильным запахом и высокой гигроскопичностью. Срок годности — 12 месяцев.
ООО «Сураспецхим» (Пенза) поставляет желатин пищевой оптом и в розницу с доставкой по всей России. Цена договорная.