Молочная кислота пищевая, ГОСТ 490-79 (заменён на ГОСТ 490-2006)

Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота, C₃H₆O₃) — органическое соединение, относящееся к карбоновым кислотам. Представляет собой прозрачную сиропообразную жидкость от бесцветного до желтоватого цвета со слабым характерным запахом. Хорошо растворяется в воде, этаноле и глицерине. Получают сбраживанием углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода Lactobacillus. Пищевая молочная кислота выпускается 40%-ной концентрации высшего, первого и второго сорта.
Применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности (E270) и консервант. В хлебопечении используется для профилактики картофельной болезни хлеба и улучшения вкуса изделий. В производстве мяса и мясопродуктов обеспечивает антимикробную защиту и формирует предохраняющий слой на поверхности. Применяется при изготовлении кондитерских изделий (пастила, мармелад, зефир, пряники), безалкогольных напитков, соусов, майонезов. Также используется в фармацевтике, косметике, кожевенном производстве. Молочная кислота нетоксична, пожаро-, взрыво- и радиационно-безопасна. Срок хранения — до двух лет. ООО «Сураспецхим» (Пенза) поставляет оптом и в розницу с доставкой по всей России. Цена договорная.